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“月光光，月嬤嬤，叫你下來吃擂茶……”樸實(shí)的《擂茶謠》，是我的家鄉(xiāng)——將樂獨(dú)特的擂茶文化。擂茶被列為福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它與西山紙、龍池硯被譽(yù)為將樂“三絕”。這首《擂茶謠》，伴隨著擂擂茶的聲音，吸引著四面八方的來客。
　　擂擂茶的主要工具有：擂缽、擂棍和竹制的笊籬。擂缽是由陶瓷特制而成的陶盆，呈圓臺形，上大下小，像一個棕色的盆子，上沿還有一個倒茶用的缽嘴，擂缽的大口直徑約35厘米到50厘米，內(nèi)壁有豎條的刻紋，可以增加磨擦力，把原料擂得更碎。擂棍為一根約80厘米的木棍子，一般為茶樹枝，也有用一種叫白蛇藤的中草藥的樹枝做成的。
　　擂茶的基本材料一般是茶葉、芝麻、陳皮，有時也加入一些時新的青草藥，如雞爪草、金銀花、車前草等等。
　　擂茶的制作方法非常講究。它由兩個人一起合作，一個人扶著擂缽，另一個人握著擂棍擂。先把茶葉和草藥放入擂缽，用擂棍擂爛，再將芝麻倒入接著擂，把芝麻擂碎。擂的時候，要一手握住擂棍，離棍底約10厘米處，一手握住擂棍的上方，稍微傾斜45度左右，按順時針或逆時針來擂，怎么順手怎么擂。擂的時候發(fā)出“空隆空隆”的聲響，就像一曲優(yōu)美的樂章，讓人感到十分愜意。邊擂可邊加入少量的冷開水。芝麻漸漸擂成糊狀后，就可沖泡了。這時一個人沖水，另一個人用擂棍輕輕攪拌。水溫也有講究，溫度不能太高也不能太低。水溫太高，容易造成原料里的蛋白質(zhì)過快凝固，沖出的擂茶清淡而不成乳狀，清湯寡水，口感差；水溫太低則燙不熟擂茶，擂茶不但不香，反而有生草味。一般的水溫控制在80℃左右，沖出的擂茶才能“水乳交融”，喝起來細(xì)膩綿軟。沖勻了之后，須過濾一次，，這時就要用笊籬來過濾。過濾后的殘渣再擂再沖，兩次的茶混合在一起后，擂茶就越發(fā)濃郁，呈乳白色。如果加了青草藥的，就會呈現(xiàn)碧玉似的顏色，特別誘人。熱騰騰的擂茶，發(fā)出淡淡的清香，比豆?jié){更香甜，比牛奶更爽口。喝上一口，令人神清氣爽。
　　擂茶的作用可大了。擂茶時，可根據(jù)季節(jié)變化和人體狀況的不同需要，分別加入陳皮、甘草、白芍、艾葉、葛藤、雞腳草、金銀花等中草藥一起擂，制成防暑祛寒、清熱解毒、消食化積等功效不同的擂茶。
　　擂茶還是將樂人招待賓客之儀的首選呢！在將樂，它是一個人見人愛的瑰寶。親朋好友一到，主人就拉開架勢做好準(zhǔn)備，那有節(jié)奏的“空隆空隆”之聲，仿佛就是一曲最純樸的迎賓曲，不一會兒，主客就在裊裊的茶香中拉起了家常。在將樂，喊人喝擂茶被稱為“喊茶”，各類喜事，比如：結(jié)婚、生小孩、喬遷新居……都要請人來家里喝擂茶。噴香的擂茶，加上各色果品，構(gòu)成了一幅和諧動人的擂茶風(fēng)景畫。大家圍坐桌前，談著家事、國事、天下事，其樂融融，快樂無比。這個擂茶的習(xí)俗不僅拉近了鄰里關(guān)系，還能結(jié)交新朋友，“擂缽一響，人人在闖”這句俗語，說的就是只要聽到擂茶聲，大伙就會不請自來品茶。
　　百聞不如一見，百見不如一嘗，如果你還沒喝過將樂擂茶，那就快來將樂吧，熱情好客的將樂人，一定會為你端上讓你唇齒留香的擂茶。
　　點(diǎn)評：小作者深愛著那浸潤著濃濃鄉(xiāng)韻的擂茶，從制擂茶的工具、材料、制作方法、作用到擂茶的文化內(nèi)涵有條不紊地娓娓道來，語言樸實(shí)，卻透出濃濃的客家風(fēng)情。
　　●將樂縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)五（9）張宇穎
　　●指導(dǎo)老師：熊梅英